LE SEL DU BASSIN D'ARCACHON
PRODUCTEUR DE SEL DE MER
NOTRE HISTOIRE
La Saline du Bassin d’Arcachon produit sel
de mer d'exception . La fleur de sel très originale
en forme de pyramide semble nous faire un clin
d’œil à la forme de la Dune du Pilat. C’est d’ailleurs
de cette ressemblance qu’est né le nom :
les Dunes de sel.
Ce sel a la caractéristique d'être très croquant,
hautement salant et d'un blanc immaculé.
Il donnera un véritable croustillant qui saura sublimer
toutes vos préparations culinaires.
Notre Saline est à Gujan-Mestras, au cœur du Bassin d’Arcachon en Gironde, jouissant d’un cadre naturel préservé avec sa réserve naturelle ornithologique, zone Natura 2000 , l’île aux oiseaux , le banc d'Arguin, les près salés.. Il est entouré de pins et dominé par la Dune du Pilat, renommé pour la production de naissains d’Huitres d’Arguin, Arcachon / Cap-Ferret.
A la différence de la récolte traditionnelle en marais salants, nous utilisons une technique unique en France pour la production de sel de mer : l'eau de mer est prélevée depuis le Bassin d’Arcachon ( secteur Meyran Est à Gujan Mestras) elle est ensuite filtrée puis acheminée dans notre atelier. L'eau de mer est portée à ébullition, on récupère ensuite la saumure obtenue pour la mettre à l'intérieur de bacs de cristallisation afin de permettre aux cristaux de sel de se façonner.
Le sel de la Saline du Bassin d’Arcachon est ensuite récolté à la main pour être rincé.
C'est tout ce processus et ce lieu exceptionnel qui en fait un sel unique .
Cette technique utilisée est en lien direct avec l'histoire du Bassin d’Arcachon.
Des vestiges de poêles à sel daté de l'an -700 av Jc ont été retrouvé dans la Dune du Pilat (photo du journal 20minutes)
Si l’on revient aux techniques 18ème siècle, le sel de mer était produit dans 150 hectares de marais salants au Domaine de Certes situé dans la commune d’Audenge, à l'Est du Bassin d’Arcachon. Un site qui est classé depuis 1984 « espace naturel sensible ».
Photo du Domaine de Certes
à AUDENGE
Ces marais salants n’étant plus exploitables, nous avons dû trouver une technique naturelle en adéquation à la taille de notre exploitation, une technique unique en France pour le sel de mer.
Pour la petite anecdote, la production de la Saline du Bassin d’Arcachon a repris récemment à l'initiative d'un couple de passionnés. L’homme, passionné de Kite Surf avait remarqué la présence du sel sur ses équipements. Par taquinerie, il avait soulevé qu’il serait productif d’en récolter les cristaux vu tous ceux présents sur lui.
L’idée de produire du sel prenait alors tout son sens et d’une petite taquinerie jetée sur le bord de mer, le sel du Bassin d'Arcachon reprit naissance.
