Sel du Bassin d'Arcachon / Production salicole artisanale

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C'est afin de refaire vivre le Sel du Bassin d'Arcachon et le prestige de notre région en particulier le domaine de Certes, que nous avons souhaité créer La Saline du Bassin d'Arcachon.

Il existe différents modes de production de sel: 

Le sel de mer est récolté principalement dans des marais salants de façon artisanale (sauniers ou paludiers) ou industrielle (bulldozer). La Saline du Bassin d'Arcachon innove en France avec une autre méthode encore méconnue. Voir ci dessous (schéma et video) Le sel de mer non raffiné à l'avantage de présenter naturellement de l'iode (aucune annotation "iodé" car présent au naturel), des minéraux et oligo- éléments nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme

Les sels de "terre" (de gemme) est issu de roches souterrain dissoute par pulvérisation d'eau douce. (ex sel de Salies de Bearn)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nous avons choisi un processus traditionnel anglais encore inexistant en France.

Pendant des siècles, le sel a été fabriqué en Grande-Bretagne essentiellement en faisant bouillir un grand récipient ou une casserole de sel. Comme l'eau salée condense, les cristaux commencent à se former à la surface. Ces cristaux continuent de croître au fur et à mesure que l'eau s'évapore jusqu'à devenir trop grosse pour flotter et couler au fond du récipient.

Lorsque l'eau a presque disparu, le sel est ramassé et il est mis dans des plateaux pour sécher dans un four à basse température. Voici les étapes plus en détail.

1. L'eau de mer est pompée à partir de l'eau de mer du Bassin d'Arcachon (Gujan Mestras zone A), afin de s'assurer qu'elle soit libre de toute sortie de sable, vase etc... (1ère filtration)

2. L’eau de mer passe ensuite à travers un filtre pour éliminer toute sorte de plancton et autres espèces marines

3. La première étape d'ébullition (100° C) réduit l'eau de mer et crée des dépôts de sulfate de calcium, de carbonate de calcium et une mousse de matière organique

4. La saumure s'écoule ensuite par gravité dans les bacs de cristallisation à sel 2 mètres plus bas. Ces casseroles seront vidées manuellement pour s'assurer que les flocons de sel sont au plus haut niveau

5. Les Dunes de fleur de sel récoltées délicatement sont ensuite chargées sur des plateaux, rincées à l'eau claire (salinité saturée) et asséchées au four pour éliminer tout excès d'humidité pendant 24 h à température faible

6. Le sel séché est ensuite doucement mis (à la main) dans des pots ou sachets: des dunes de fleur de sel de première qualité du Bassi

Cette méthode nous permet de créer un sel extrêmement pur avec une forme atypique de pyramide voire de Dunes qui en font un sel d'exception.

 

Voici notre procédé artisanal ( nous avons juste un bac de cristallisation donc de petites quantités pour l'instant) la construction de notre bâtiment avec une installation plus importante est en cours.